Wenn du Probleme mit dem Bücken hast, gehe ich davon aus, dass eine aufliegende Platte für dich auch keine Lösung ist. Allein eine große Platte verstauen und Hochheben wird dann sicher auch nicht klappen.
Solange dein Sohn verfügbar ist, würde ich wohl erst einmal die Konservendosenmethode unter den Tischbeinen versuchen und mehreres in einem Rutsch zuschneiden. Dabei kannst du erst einmal schauen, was für dich die optimale Höhe ist.
Danach würde ich verschiedene Varianten preislich durchrechnen, wenn Geschäfte wieder geöffnet sind, anschauen und entscheiden, was evtl. handwerklich umsetzbar ist.